かりんとう レシピ　- 学習と音楽の里 -

■かりんとう レシピ

かりんとうは，砂糖，水，イースト，食塩，重曹などを小麦粉で練り混ぜ，棒状にして作った生地を油で揚げ，黒砂糖か白砂糖で作った蜜でからめて乾燥させた駄菓子で， 『 花林糖 』や 『 かりん糖 』 と表記することが多く，類似した製品としては，かみなり，奉天，黒ねじなどがあり，生地に抹茶，蕎麦粉，ピーナッツ，大豆，ゴマなどを混ぜるものもあって，駄菓子の部類から高級品まで様々なものがある。

関西のかりんとうは，硬めにこねた生地を使うため，硬めの食感を特徴としていて，姫路地方で播州駄菓子と呼ばれるなど駄菓子として発達した。

関東のかりんとうは，元々は上流階級のお菓子として広まったもので，生地の発酵を長めにすることで柔らかくて軽くなり，からめる蜜には白砂糖が使われることもあって，現在の高級なかりんとうの先駆けとなった。

秋田県などのかりんとうは，短冊状に加工したものもあって，味付けも砂糖と味噌をまぜたものを使うことがある。

かりんとうも方言と同じように全国各地にそれぞれ特徴があり，基本的には製造工程や材料が同じだが，それぞれ伝統的な一捻りがあり， 1個のかりんとうを口のなかに放り込み，かりんと音をたてて食べるときの，あのさわやかで奥深い味わいは，かりんとう愛好家にとっては，至福のひと時である。

■かりんとうの起源と特徴

かりんとうの起源には諸説あって，はっきりとはしていないが， 『 南蛮菓子を起源とする説 』 と 『 唐菓子を起源とする説 』 の有力な二つの説がある。

かりんとうの南蛮菓子を起源とする説は，南蛮料理書の菓子の部のところに 『 コスクラン 』 と呼ばれる製法がかりんとうに似た作り方のお菓子があって，現在でもポルトガルで製造されている。

兵庫県の姫路地方で作られるかりんとうは，江戸時代に姫路藩の財政再建をすすめていた家老の河合寸翁の命令で長崎に菓子職人が派遣され，オランダ商館から製法を受け継いできたことから 『 かりんとう 』 が広まったという説がある。

かりんとうの唐菓子を起源とする説は，中国に 『 マーホア - 麻花 - 』 ，『 バーンサー 』 と呼ばれるとてもかりんとうによく似た菓子があり，小麦粉，米粉の生地を油で揚げるなどの作り方などがとても日本のかりんとうに似ていることから唐から渡ってきたという説がある。

愛知県の津島市には 『 あかだ，くつわ 』 という米粉を使った古い油菓子がある。

ほかには，戦国時代に保存食として兵士が携帯していたのが起源であるといった説もあり，かりんとうの語源は，形状が 『 花林の木に似ている 』 ，とか 『 かりかり 』 と食べる音からきているなどと言われているようである。